Soupe de poissons de roche

Tous nos poissons sont sélectionnés, cuits entiers dans une marmite avec tomate, oignons, poireaux, huile d'olive, puis filtrés dans une passoire afin de recueillir le suc du poisson en éliminant les arêtes. Ensuite, nous ajoutons du safran et des épices de Provence afin de la rendre plus parfumée.